ほかほかあんまん

粉類【A】をボウルに入れ､ぬるま湯を加えて手でこねます。ひとつにまとまったらごま油を加え練り混ぜ、台の上で10～13分間生地がなめらかになるまでこねます。

ひとつにまとめてボウルに入れ､ラップ材をかぶせて35℃くらいの温かい場所に40分～1時間おきます。【第一次発酵】

生地が2倍の大きさになったらフィンガーテストをします。(強力粉をつけた人差し指を生地に指し､指の跡が残る状態が良い。穴が縮む場合は発酵不足、穴の周りにしわがよる場合は過発酵)

生地を軽く押さえてｶﾞｽ抜きをし､スケッパー(ナイフ)で12等分に切り分けてきれいに丸め、布巾をかけて10分間休ませます。【ベンチタイム】

生地をめん棒で直径約15cmに丸く伸ばし､中央に小倉あんをのせ､あんが中心にくるように丸く包み､合わせ目をつまんで閉じます。

合わせ目を下にして､オーブン用シートの上にのせて布巾をかけます。35℃位の温かい場所に置いてひとまわり大きくなるまで20～30分間おきます。【第2次発酵】

湯気の立った蒸し器に､水で濡らして絞った布巾を広げ､少し間隔を空けて､生地をつぶさないようにそっとのせます。(又はオーブン用シートのままのせます)。けしの実をパラリとのせてから中火で12～15分蒸します。