アーモンドトルテ

ボウルに卵黄をほぐし、きび砂糖を加えて泡立て器でマヨネーズ状になるまですり混ぜます。別のボウルに卵白を入れてほぐし、ふわふわになるまで泡立て、グラニュー糖を加えてピンとツノが立つまで泡立てます。(メレンゲ)

①にメレンゲの1/3量と粉類【A】をゴムベラでさっくりと混ぜ合わせた後、残りのメレンゲを2回に分けて泡を潰さないようにさっくりと混ぜ合わせます。

湯せんで溶かしたバター50gに②の生地を大さじ3程加えて混ぜ、②の生地に戻して全体に合わせたら用意しておいた型に流し入れます。180℃に温めたオーブンで30分、160℃に温度を下げて10分竹串を刺してぬれた生地が付かなくなるまで焼きます。網に乗せて冷まし、粗熱が取れたら型から外します。

合わせた【B】をハケで全体に塗ります。