（手ごねで作る）米粉と小麦グルテンで作るパン

所要時間：約2時間

≪卵不使用≫手作りパンの醍醐味は、こねて、こねて、ふんわりもっちりとした食感に仕上げること。ホームベーカリーで作ったパンとは、また違った食感をお楽しみください。

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材料

A:米の粉	250g
A:小麦グルテン	50g
A:砂糖	15g
A:スキムミルク	8g
A:塩	5g(小さじ1)
A:ドライイースト	4g(小さじ1)
A:水	235cc
バター	15g
生くるみ	45g

作り方

【A】を全てボウルに入れ、ゴムベラで練ります。

まとまってきたら手で混ぜ、少しずつバターを加えながらこねます。
（約15分、生地を広げて膜ができるくらいまで打ちつけてこねてください）

オーブン用シートの上に生地を4～6分割してのせます。
（くるみやレーズンなどを加える場合はこの時に混ぜこみます）

3にぬれ布巾をかけて35～40℃の温かい場所で約40分発酵させます。

200℃に余熱をしたオーブンで約5分焼き、その後温度を180℃に下げて8分焼きます。

ちょっといい話

材料中の塩とドライイーストが直接触れると発酵の妨げとなることがあり、砂糖はイーストの働きを助ける役割があります。念頭に置いてつくると良いでしょう。

米粉にはグルテン成分がないので、小麦グルテンを添加しています。少量の添加なので何回も発酵をしたりガス抜きをしたりすると、グルテンが弱り、焼いた時によく膨らみません。なので、発酵は一度だけにします。

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