クランベリー入りチーズパン

【生地をこねます】
ボウルに粉類【A】を入れて軽く混ぜ合わせます。中央にくぼみをつけて、人肌に温めた牛乳を加え、手で混ぜ合わせてよくこねます。途中でバターを加えて更にしっかりとこねます。(生地をこねる目安は約20分。生地のきめが細かく、耳たぶくらいの柔らかさになるまでこねます。

【一次発酵】
1の生地にクランベリーを加え、生地で包み込むように混ぜます。きれいに丸めてボウルに入れます。ボウルにラップ材とぬれた布巾をかけ、温かい場所(約32℃)に30分置いて倍の大きさになるまで発酵させます。

【フィンガーテスト・ベンチタイム】
倍の大きさになれば、フィンガーテストをします。(フィンガーテスト:人差し指に薄力粉をつけ、生地の中央に刺しこんで抜き取ると穴の形が残るくらいになれば)生地を軽く押さえてガスを抜き、スケッパーで6等分にして丸め、布巾をかけて約10分生地を休ませます。

【二次発酵】
生地を広げてクリームチーズを包み込み、グラニュー糖を全体にまぶします。オーブン用シートを敷いた天板に並べて上から布巾をかけて35℃位の場所で30分発酵させます。

溶き卵をぬり、上部をキッチンはさみで十文字に切り込みを入れ、更にグラニュー糖をパラリとふりかけ、180℃に温めたオーブンで約15分焼きます。