アップルパイ

【パイ生地】
冷やしておいた粉類Aと刻んだバターをボウルに入れ、スケッパーやナイフなどで刻むようにして混ぜ合わせます。バターが小豆粒くらいになったらボウルの淵から冷水を入れ、全体に切るようにして合わせます。

1をラップ材にまとめて約1cmの厚さの四角に伸ばし、ラップ材ごとぬれ布巾に包んで冷蔵庫で約1時間～一晩休ませます。

台にうち粉(分量外･強力粉)をして2を3倍の長さの長方形にのばし、手前、向こう側と三つに折ります。次に輪になったほうを左右にして3倍に伸ばし、三つ折りにして更に二回くり返してからラップ材に包み、冷蔵庫で更に約30分冷やします。

【フィリング】
りんごを4つ割りにして芯をとり、皮を半分むいて約8mm厚のくし型に切ります。

鍋にりんご、グラニュー糖、レモンのスライスを入れて弱火にかけ、水分が上がってきたらフタをして中火で3～4分煮ます。フタを取り、汁気がなくなるまで煮詰めたら火を止め、最後にラム酒入りレーズンを加えます。

少し冷めてからブランデーとシナモンを混ぜ合わせます。

【パイ皿】
3のパイ生地を1/2にカットし、半分をパイ皿よりも2cm大きな円に伸ばし、下準備をしたパイ皿に敷き、フォークで全体に穴をあけて(ピケ)、6のフィリングをのせます。

残りのパイ生地を更に薄く伸ばし、幅2cmのテープ状に切っておきます。(約12本)

【仕上げ】
テープ状にした8を格子状に交互に編んで6にのせ、縁にものせます。縁をフォークの先を押し付けて模様を作り、表面に照り黄身をハケでぬります。

230℃に温めたオーブンで約15分焼き、温度を190℃に下げて更に約20分焼きます。

焼き上がったらお好みで表面にあんずジャムをハケでぬります。