ペアーパイ

【パイ生地】
ボウルに粉類【A】とバター（食塩不使用）を入れ、粉を指先でまぶしながら、小豆粒状にします。
ボウルのふちから冷水をまわし入れて生地を軽くまとめてラップ材に包み、冷蔵庫で約1時間寝かします。

1の生地を、パイ型（直径21cm）より周囲が1cmほど大きくなるまで、めん棒でのばします。バター（分量外）を薄く塗り、強力粉(分量外)を薄くはたいたパイ型に、のばした生地を敷き込みます。型からはみ出た生地は、ナイフやカードを使って切り落とします。

フォークの先でパイ生地の底を軽くつついて空気穴をつくります（ピケ）。
その後冷凍庫で約15分冷やす。

3の生地の表面にオーブン用シート等を敷き、重石をのせ、180℃に温めたオーブンで約12分焼き、オーブン用シートと重石をはずしてさらに5分ほど、うっすら焼色がつくまで焼きます。（重石をのせることで、焼いたときの膨らみを防ぎます。）

【クランブル】
粉類【B】と冷やしておいたバター（有塩）をボウルに入れ、バターをもみほぐしながらパラパラの砂状にし、ビニール袋等に入れて冷凍庫で5分ほど冷やします。

【フィリング】
薄くスライスした洋ナシをレーズンと共に粗熱が取れた4のパイ皿の上に並べ置きます。

ボウルにサワークリームを入れてやわらかくなるまで練り、グラニュー糖、ほぐした卵、牛乳、ジンジャーパウダー、シナモンの順に加えてよく混ぜます。
さらに薄力粉を加えてさっと混ぜ、6に流し入れます。

5のクランブルを7の上に敷き詰め、180℃に温めたオーブンで約30分焼き色が付くまで焼きます。