デコマカロン

【マカロンの生地】きちんと計量した卵白を乾いたボウルに入れ、ハンドミキサーでふわふわになるまで泡立て、グラニュー糖を3回に分けて加え、角がピンと立つまで（ボウルをさかさにしても落ちない程度）泡立てます。（メレンゲ）

粉類【A】を2回にわけて混ぜ、粉気があるうちに、洋酒で溶いたお好みの色素を加え、生地をゴムベラの平らな面でメレンゲを押しつけながら気泡をややつぶすように整え、生地の柔らかさをツヤよくゴムベラですくってゆっくりと落ちる状態にします。(マカロナージュ)
※二色作る際は、粉類【A】を入れた後に別のボウルに分け入れ、それぞれに色素を加えます。

生地を丸口金の付いた絞り袋に入れ、オーブン用シートを敷いた天板の上に間隔をあけて約3cmの大きさに絞り出します。

生地を触っても、指につかなくなるまで乾燥させます。（温度や湿度により時間は異なります）

150℃に温めたオーブンで約15分焼きます。

【ガナッシュクリーム】チョコレートに牛乳を加えて湯せんにかけ、とろりとするまで混ぜたら洋酒を加えます。

マカロン2枚の間にガナッシュをはさみます。アイシングシュガーペンで線描きをした上からお好みのトッピング材をのせます。