レモンスフレ

【A】をボウルに入れ、とろみがつくまで泡立て器で混ぜます。レモンの皮をすりおろしたレモンリンドとレモン汁大さじ2を加えます。(レモンカスタードクリーム)

別のボウルで卵白に塩ひとつまみを加えて、泡立てます。レモン汁を少々加えて、固いメレンゲを作ります。

レモンカスタードクリームにメレンゲを2～3回に分けて混ぜ合わせます。

型にバターを薄く塗り、グラニュー糖をふりかけ、③を型の8分目まで流し入れ、天板に6分目まで熱湯を入れて170℃のオーブンで約13分、ふんわり膨れるまで焼きます。

茶こしで粉糖をふり、熱いうちにいただきます。