利休まんじゅう

所要時間：約1時間（蒸し時間約10分・休ませる時間20～30分含む）

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材料

12個分

小鍋に【A】（黒砂糖･水)を入れて中火にかけ、木べらで混ぜながら煮溶かします。沸騰寸前まで温めたら火を止め、粗熱を取ります。

水で溶いたタンサン（重曹）を混ぜ、薄力粉を加えて粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜ、室温において20～30分間生地を休ませます。

薄力粉を広げたバットに生地を移します。手のひらに薄力粉をつけて、2つに折りたたむ作業を繰り返し、耳たぶ位の柔らかさに仕上げます。

生地を12等分にして丸く手のひらにのばし、あんを包みます。

蒸気があがった蒸し器に固く絞ったぬれ布巾（木綿）を敷き、その上に並べます。霧吹きをして強火で約10分蒸します。

茶人、千利休が好んで食べたと伝えられることから、『利久まんじゅう』の名がついたと言われます。
黒砂糖入りの皮はコクがあって風味良し、後味は思いのほかさっぱりとしています。
薄皮は剥がれやすいので、クッキング用シートを小さく切り、お饅頭ひとつひとつに敷いて蒸してもきれいに仕上がります。

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