柑橘類のマーマレード

所要時間：約50分（水に漬ける時間は除く）

さわやかな柑橘類の皮で作るマーマレードです。

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材料

作りやすい分量

ハッサク(オレンジや夏みかん、伊予柑、甘夏、ゆず、金柑、レモンなどでも代用できます)	2個(約300g)
グラニュー糖	約150g

【A】
ペクチン	1袋（10g）

【前日にハッサクの皮を仕込む】
ハッサクは塩でもみ洗いをし（ワックスや汚れを洗い落とす）、皮をむき、内側の白いところの筋を取ります。水をたっぷりと入れた鍋に入れ、沸騰したらお湯を捨てます。（茹でこぼし）
この作業を２回繰り返します。そのまま水に漬けて1日置き、皮に含まれる苦味を取ります。

ハッサクの実は袋から取り出してほぐしておきます。

1の水気を切り、5mm角に刻み、1と合わせて計量します。計量した重量の50％の砂糖を用意します。

皮、実、砂糖を鍋に入れて強火にかけます。煮立ってきたら中火にし、アクを除き、フタをして20～30分煮ます。

別の鍋に水を入れ、ペクチンを振り入れてよく混ぜます。弱火にかけて沸騰直前まで温めてよく溶かします。（ペクチン液【A】）

3にペクチン液【A】を加えます。2～3分経つと泡が出てくるので、その泡が小さくなり、全体につやが出てきたら火を止めます。

春が旬の八朔（ハッサク）。皮を湯でこぼして実と共にジャムにします。八朔を以下の柑橘類に変えてアレンジすることもできます。オレンジや夏みかん、伊予柑、甘夏、ゆず、金柑、レモンなど。さまざまな柑橘類のフルーツで楽しめるマーマレードのつくり方です。

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