春色マカロン　～苺と抹茶～

【苺マカロン生地】
卵白をボウルに入れ、電動ハンドミキサーで白っぽくふわふわするまで泡立てたら、グラニュー糖を3回に分けて加え、その都度泡立てます。

準備しておいた食用色素赤を数滴入れて、ピンク色のしっかりとしたメレンゲを作ります。

②にふるった粉類Ａを加え、ゴムベラで切るように混ぜます。粉っぽさがなくなったらゴムベラの面をボウルの側面に押し当てて生地をつぶすようにします(マカロナージュ)。マカロナージュを数回繰り返し、生地にツヤがでてきたら止めます。

準備しておいた絞り袋に③の生地を入れ、オーブン用シートを敷いた天板に、間隔を空けて直径約3.5cmの丸を約20個絞ります。

そのまま常温に置き、生地を軽く触っても指につかない程度まで、30～60分表面を乾燥させます。（※気候、湿度によって乾燥時間は変わります）

予熱した170℃のオーブンに⑤の天板を入れ、設定温度を150℃に下げてそのまま14～15分焼きます。焼き上がりの目安は、マカロンのふちを指でつまむようにして持ち、揺れなければ完了です。焼き上がったマカロンはオーブン用シートからはがさず、天板に乗せたまま完全に冷まします。

【苺バタークリーム】
室温でやわらかくしたバターをゴムベラで練り、苺ジャムを加えてよく混ぜ合わせます。

もう一枚のマカロンでサンドします。

【抹茶マカロン生地】
はじめに、粉類Aと抹茶を合わせて2～3回ふるっておきます。
【苺マカロン生地】の作り方➀～⑥と同様に作ります。

【抹茶ガナッシュ】
ボウルにホワイトチョコレートを入れて湯せん(50℃)で溶かしたら、抹茶も加えて抹茶チョコレートにします。

別のボウルに生クリームを入れ、湯せんにかけて温めたら、⑩の抹茶チョコレートに加えてよく混ぜて乳化させます。

焼き上がった抹茶マカロン生地の一枚に⑪を塗り、もう一枚でサンドします。