りんごのカスタードタルト

【タルト生地】バターにグラニュー糖と塩をひとつまみ加え、クリーム状にすり混ぜます。 

1にほぐした卵とバニラオイルを加えて更に混ぜます。

粉類【A】を2にふるい入れ、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜます。

ビニールシートに3をはさみ、めん棒で約1cm厚ほどにのばし、冷蔵庫で約30分休ませた後、5mm厚に伸ばします。(2台分なので、2つに分けます)

【アーモンドクリーム】ボウルの中でクリーム状にしたバターにグラニュー糖を加えてすり混ぜた後、ほぐした卵を少しずつ加えます。

レモンリンドとアーモンドプードルを混ぜます。

【ポウム】りんごは皮付きのまま4つ割りにして芯を取り、5mm厚にスライスし、塩水につけておきます。

りんごの水を切り、鍋に入れてグラニュー糖をまぶして10分おいた後、ふたをして火にかけます。

8に水分が出てきたらふたをはずし、さっと色良く煮あげてレモン汁をふりかけます。

【カスタードクリーム】ボウルに卵黄とグラニュー糖をすり混ぜ、米の粉を合わせます。

10に温めた牛乳を加え、沸騰直前まで木ベラで混ぜながら火にかけます。

11のあら熱をとり、バターとブランデーを加えます。(ラップ材をかけて冷まします)

【仕上げ】焼き型にタルト生地を敷き込み、アーモンドクリームを流し入れ平らにしてから天板にのせ、180℃に温めたオーブンで約20分焼きます。

冷めてから13を型からはずし、カスタードクリームを山高にのせます。

ポウムを花びらのように並べます。