パイナップルチーズブレッド

所要時間：約60分

#このレシピのタグ

材料

17×8×6cmパウンド型1本分

バター(食塩不使用)	50g
【チーズ】
クリームチーズ	60g
カッテージチーズ	50g
砂糖	100g
卵(L玉)	2個
パイナップル缶詰	3切れ
ラム酒入りレーズン	40g
レモンリンド (レモンの皮のすりおろし)	1/2個分
A:薄力粉	100g
A:コーンスターチ	大さじ2
A:ベーキングパウダー

はじめに

バターとチーズを室温において柔らかくしておきます。
粉類【A】は合わせて、2回ふるいにかけておきます。
パイナップルは細かく刻んでおきます。
レモンは塩でもみ洗いし、黄色い皮の部分のみをすりおろしておきます。

作り方

バターとチーズをボウルに入れて、泡立て器で柔らかく練り、砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜます。

➀に溶いた卵を少しずつ加えた後、パイナップルとレーズン、レモンリンドを加え混ぜます。

➁に粉類【A】を加えてさっくりと合わせ、敷き紙を敷いた型に流し入れ、170℃に温めたオーブンで約40分、竹串を刺してぬれた生地がつかなくなるまで焼きます。あら熱が取れてから、型からはずし、網の上で冷まします。

ちょっといい話

レモンリンドとは、レモンの皮のすりおろしの事です。レモンの香りがお菓子のアクセントになり、味を引き立てます。レモンは使う前に塩で揉み洗いをすると、皮についているワックスが落ちます。すりおろす時には黄色い外の皮のみをすりおろします。身と皮の間の白い部分もすりおろしてしまうと、苦くなってしまうのでご注意ください・・・。