モンブラン

【ケーキ生地】卵を卵黄と卵白に分けてボウルに入れ、卵黄に砂糖を半量加えながらすり混ぜます。

卵白をふわふわになるまで泡立て、残りの砂糖を加えて八分立てまで強く泡立てます。(メレンゲ)

➀に➁のメレンゲを1/3量合わせて混ぜ、粉類【A】とバニラオイルを加えてさっくりと混ぜた後、残りのメレンゲを2回に分けて加え、さっくりと合わせます。

湯せんで溶かした【B】を③に合わせ、焼き型に均等に流し入れます。170℃のオーブンで約15分竹串を刺してぬれた生地がつかなくなるまで焼きます。

【カスタードクリーム】卵黄に砂糖を加えながらすり混ぜ、粉類【C】を振るい入れます。

温めた牛乳を➀に入れて合わせた後、裏ごしを通しながら鍋に移し、プツプツと沸騰するまで煮詰めます。

➁にバターを加え、冷ましてから洋酒を入れます。

【シャンティー】生クリームに砂糖を加え、六分立てに泡立てた後、洋酒を加え、ラップ材をして冷蔵庫に入れておきます。

【マロンクリーム】生栗をたっぷりのお湯で約40分茹でた後、二つに割り、スプーンで中身をかき出して裏ごしをします。

鍋にバターを溶かし、砂糖と➀を入れて練ります。

冷めたらカスタードクリーム、シャンティーを各大さじ2ずつ加え、味と固さを整えます。

【仕上げ】ケーキ生地の上面からナイフで斜めに丸くくり抜き、カスタードクリームとシャンティーを詰めて抜いたケーキを逆さにのせます。

全体にシャンティーをぬり、その上からマロンクリームを絞ります。