ガレット･デ･ロワ

カスタードクリームクリームを作ります。ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器ですり混ぜます。白っぽくなればコーンスターチを加えて更に混ぜた後、人肌に温めた牛乳を加えます。

①を裏ごしを通しながら鍋に移し入れ、中火にかけて鍋底が焦げないように木ベラで混ぜながらとろみをつけます。とろみがついたら火からおろし、バニラエッセンスを加えてから粗熱が取れたらラップ材をして冷まします。

アーモンドクリームを作ります。ボウルにバターと粉糖を加えクリーム状になれば溶いた卵を少しずつ加えた後、アーモンドプードルとお好みでラム酒を混ぜ合わせます。

②と③を混ぜ合わせ、丸口金を付けた絞り出し袋に入れておきます。

冷凍パイシートをオーブン用シートの上に乗せ、④を円状に絞り出します。(アーモンド等(※)フェ―ブに見立てて入れます)

もう1枚のパイシートを⑤の上からピッチリ被せ、クリームの入っている所より約1.5cm外側をセルクル等を使って円系に抜きます。(又はナイフでまわりをカットします)

閉じめに溶き卵をハケでぬり、フォーク等で押さえます。パイ生地の上面にナイフなどでお好みの模様をつけ、約15分ほど冷凍庫で冷やします。

180℃に温めたオーブンで約1時間焼きます。

冷めてからカットします。