さつまいものスフレ風ケーキ

さつまいもとバターをミキサー(又はブレンダー)にかけてペースト状になるまで撹拌し、牛乳を3回に分けて加え、その都度撹拌します。

別のボウルに卵黄とグラニュー糖、バニラエッセンスを加え、白っぽくなるまですり混ぜたら①と振るった薄力粉を加えよく混ぜます。

別のボウルに卵白を入れグラニュー糖(メレンゲ用)を少しずつ加えながら角が立つまで泡立てしっかりとしたメレンゲを作り、②に2回に分けて入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。

型に③を流し入れたら机に軽くトントンと2~3回落として空気抜きをし、湯を入れたバットに型を乗せ、160℃に温めたオーブンで約40分程焼きます。竹串を刺してぬれた生地がついてこなければ焼き上がりです。

④の粗熱が取れたら、型と生地の間にそって竹串を1周させてはずします。

熱湯で溶いたマーマレードジャムを全体に塗り、側面に砕いたクルミをまぶしつけます。