お花のレーズンバターサンド

【クッキー生地】
バターにグラニュー糖を加え、ゴムベラで滑らかになるまですり混ぜます。

➀に溶いた卵を少しずつ加え、その都度よく混ぜます。

②に粉類【A】を加え、ゴムベラで切るように混ぜます。ひとまとまりになったら綺麗なビニール袋に入れてめん棒で約3mmの厚さに伸ばし、型抜きが出来る固さになるまで冷蔵庫で30分以上冷やします。

③を抜き型で約16個抜き、オーブン用シートを敷いた天板に間隔をあけて並べます。

お好みで④の表面に照り卵(卵黄+水)を刷毛で薄く塗り、アーモンドスライスを散らします。

170℃に予熱したオーブンで約15分～20分焼きます。オーブンから取り出したら網の乗せて冷まします。

【レーズンバタークリーム】
ボウルに卵白を八分立てに泡立て、粉糖を加えてしっかりとしてメレンゲを作ります。

常温に戻したバターをクリーム状に練り、⑦のメレンゲを少しずつ加えて泡だて器ですり混ぜます。

完全に冷ましたクッキーの片面にスプーンで⑧をたっぷり乗せてラム酒入りレーズンを散らし、反対側をもう一枚のクッキーで挟みます。