手作りカッテージチーズ

牛乳を鍋に入れて中火にかけ、60～80℃になるまで温め火を止めます。
※温度計がない場合は、混ぜた状態で泡が小さくフツフツとしてきたら火を止めます。

①にクエン酸を加え、素早くかき混ぜ、約10分おいておくと、白い部分（チーズ）と液体（ホエイ）に分離します。

ボウルの上にザルを置き、ガーゼ(又はキッチンペーパー)を敷いた上に②を注ぎ入れて濾し、軽く絞ります。絞り方はお好みで調整してください。強く絞ると硬いチーズに仕上がります。

お好みで塩を加えます。ケーキに使用する際は裏ごししてから使用するとなめらかに仕上がります。※お早めにお召し上がりください。