クエン酸を使って 自家製マスカルポーネ

生クリームを鍋に入れて中火にかけ、80℃になるまで温めます。

①にクエン酸を加え、かき混ぜながら約5分弱火にかけた後、常温になるまで約30分冷まします。

ボウルの上にザルを置き、ガーゼ(又はキッチンペーパー)を敷いた上に②を注ぎ入れて濾します。

水気を切るため、そのまま冷蔵庫で約8時間放置します。

水気が切れ、ペースト状になったらゴムベラでなめらかになるまで混ぜ合わせます。