オレンジシュニッテン

[シュー生地]
片手鍋に水、バター、グラニュー糖、塩を入れて中火にかけます。バターが溶けたら弱火にして表面のさざ波状を保ちながら2～3分沸騰させます。

鍋を火から外し、薄力粉を一度に加えて木べらで手早く混ぜ、再び中火にかけて混ぜながら水分を飛ばし、鍋底に薄く膜ができ、生地がまとまれば火から外し、生地が冷めないように乾いた布巾の上に乗せます。

生地が冷めないうちに、ほぐした卵を少しずつ加えながら木べらなどでよく練ります。
(生地を木ベラの上に乗せて斜めに構え、ひと固まりに落ちた後、逆三角形に垂れる程度まで混ぜます)

オーブン用シートを敷いた天板に生地を全体に広げ(約24cm×約28cm)、スケッパーやゴムベラなどで平らに伸ばします。

190℃に温めたオーブンに入れ、約13～15分焼きます。

網に乗せて冷ましてから両端を少しカットして整え、半分に切ってそれを4等分に切り分けます。

[ザーネクリーム]
氷水に当てたボウルに生クリームとグラニュー糖を入れてもったりとするまで泡立てます。(七分立て)

ふやけたゼラチンリーフの水気を切り、小ボウルに入れて湯せんで溶かします。その中に、大さじ3位の量の⑦を混ぜ合わせます。(この時に、ゼラチンの固まりなどができてしまったら、湯せんで溶かします)

⑧のゼラチン液を加えたものを⑦全体に合わせ、八分立て位の固さにし、洋酒を加え、二等分にします。

[仕上げ] 1台分がシュー生地4枚、クリーム1/2量となります
シュー生地1枚にザーネクリームの1/6量をぬり、オレンジを散らします。シュー生地二枚目の裏側にクリーム1/6量をぬり、オレンジの上にクリームを下にして重ねます。同様にクリーム、オレンジクリームとサンドします。
※⑨のクリームはゼラチンが入っているので冷えると固まり、ぬりにくくなるため、手早く作業をしましょう。

上面に粉糖をふりかけ、オレンジとミントの葉を飾り付けます。