カリカリシュークリーム

所要時間：約90分

カリカリ食感のシュー生地の中に、リッチなカスタードクリームがずっしり詰まったシュークリームです。

材料

約10コ分

【サブレ生地】

【カスタードクリーム】

【シュー生地】

【サブレ生地】
ボウルに粉類【A】とバターを加え、指先で粉をまぶしながら小豆大にバターをちぎるように細かくし、粉になじませます。

生地をひとまとめにしてラップ材に包み、直径4cmほどの棒状にして冷蔵庫で冷やした後、約２mm厚10等分にスライスし、冷蔵庫に入れておきます。

【カスタードクリーム】
ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて泡立て器ですり混ぜ、もったりとしてきたら粉類【B 】を加えて更にすり混ぜます。そこに、ひと肌に温めた牛乳を少しずつ加えます。

③を濾し器を通しながら鍋に戻し入れ、中火にかけて耐熱用ゴムベラで鍋底を混ぜ、
とろみが出てきたら火からおろし、お好みで洋酒(ラム等)を加えます。

④の生地をトレー等に移し、ぴったりとラップ材をかけて冷ましておきます。

【シュー生地】
鍋に【C】を入れて沸騰するまで中火にかけます。

沸騰したら薄力粉を一度に加えて、耐熱ゴムベラで粉気がなくなるまでよく混ぜます。
生地がひとつにまとまり、鍋底に膜が付くくらいまで火にかけます。

⑦の生地をボウルに移し、ほぐした卵を少しずつ加えて手早く混ぜ合わせます。

丸口金の付いた絞り出し袋に入れ、天板のオーブン用シートを敷いた上に直径4cmほどの大きさに絞り出します。

冷やしておいたサブレ生地を⑨の上にのせて更に上からアーモンドダイスを散らしかけます。

180℃に温めたオーブンで約30分焼き、庫内の様子を見ながら160℃に温度を下げて更に約15分焼きます。焼き上がればそのまま常温の状態で粗熱をとります。

【仕上げ】
生クリームを八分立てに泡立てます。冷やしておいたカスタードクリームと合わせてなめらかになるまで混ぜ合わせ、丸口金の付いた絞り出し袋に入れます。

冷めたシュー生地の上部1/3をナイフでカットし、カスタードクリームをたっぷりと絞り込みます。お好みで粉糖(分量外)をふりかけます。

・“カスタードクリームパウダー”は牛乳を加えて混ぜるだけでカスタードクリームが仕上がります。更にホイップクリームを加えるとまろやかな仕上がりに･･･ひと手間省いて時間短縮！

・余った卵白は冷凍保存ができます。シフォンケーキやエンゼルケーキにお役立てください。

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