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材料
約10コ分
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【サブレ生地】 |
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|---|---|
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バター(食塩不使用) |
50g |
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粉類【A】 |
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A:粉糖(シュガーパウダー) |
60g |
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A:薄力粉 |
50g |
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A:アーモンドプードル |
10g |
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アーモンドダイス |
25g |
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【カスタードクリーム】 |
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卵黄 |
3コ分 |
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グラニュー糖 |
60g |
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粉類【B】 |
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B:薄力粉 |
16g |
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B:コーンスターチ |
16g |
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牛乳 |
300ml |
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ラム酒 |
(お好みで)小さじ1 |
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生クリーム |
200ml |
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【シュー生地】 |
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C:バター(食塩不使用) |
40g |
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C:水 |
90ml |
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C:塩 |
ひとつまみ |
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薄力粉 |
50g |
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卵(M玉) |
2コ(約100g) |
はじめに
【サブレ生地】
- バターは1cm角に刻み、ラップ材に包んで冷蔵庫で冷やしておきます。
- 粉類【A】をふるいにかけておきます。
【カスタードクリーム】
- 薄力粉とコーンスターチを一緒にふるいにかけておきます。
【シュー生地】
- 薄力粉をふるいにかけておきます。
作り方
【サブレ生地】
ボウルに粉類【A】 とバターを加え、指先で粉をまぶしながら小豆大にバターをちぎるように細かくし、粉になじませます。
生地をひとまとめにしてラップ材に包み、直径4cmほどの棒状にして冷蔵庫で冷やした後、約２mm厚10等分にスライスし、冷蔵庫に入れておきます。
【カスタードクリーム】
ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて泡立て器ですり混ぜ、もったりとしてきたら粉類【B 】を加えて更にすり混ぜます。そこに、ひと肌に温めた牛乳を少しずつ加えます。
③を濾し器を通しながら鍋に戻し入れ、中火にかけて耐熱用ゴムベラで鍋底を混ぜ、とろみが出てきたら火からおろし、お好みで洋酒(ラム等)を加えます。
【シュー生地】
鍋に【C】を入れて沸騰するまで中火にかけます。
沸騰したら薄力粉を一度に加えて、耐熱ゴムベラで粉気がなくなるまでよく混ぜます。
生地がひとつにまとまり、鍋底に膜が付くくらいまで火にかけます。
【仕上げ】
生クリームを八分立てに泡立てます。冷やしておいたカスタードクリームと合わせてなめらかになるまで混ぜ合わせ、丸口金の付いた絞り出し袋に入れます。
冷めたシュー生地の上部1/3をナイフでカットし、カスタードクリームをたっぷりと絞り込みます。お好みで粉糖(分量外)をふりかけます。
ちょっといい話
・カスタードクリームパウダーは牛乳を加えて混ぜるだけでカスタードクリームが仕上がります。更にホイップクリームを加えるとまろやかな仕上がりに･･･ひと手間省いて時間短縮！
・余った卵白は冷凍保存ができます。シフォンケーキやエンゼルケーキにお役立てください。
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