クロワッサン～croissant～

【パン生地】
ボウルに粉類【A】を入れて混ぜます。その上に、砂糖とドライイーストは隣り合わせになるように入れ、反対側に塩とバターを置きます。用意しておいた約40℃の牛乳をドライイーストめがけて入れ、卵黄を加えます。

１をカードまたはゴムベラでこねないように切るように混ぜます。※捏ねすぎるとクロワッサン特有のサクッとした食感が失われます。表面がボコボコしていても粉っぽさがなくなればOKです。ボウルにラップ材をして35℃位の温かい場所に30～40分おいて倍の大きさになるまで発酵させます。
（1次発酵）

打ち粉（強力粉）を薄く敷いた台の上に生地を置き、軽く手で押さえてガス抜きをします。約15㎝角にし、生地が冷えた状態でラップ材をして、一晩（約8～16時間）冷蔵庫で休ませます。（ベンチタイム）
※急ぐ場合は約2時間冷蔵庫で休ませてから次の作業をしてください。

【折り込み】
常温に戻した折り込み用のバターをラップ材で包み、めん棒で約15㎝角に伸ばして冷蔵庫でしっかりと冷やしておきます。

冷蔵庫から出した3の生地を約23cm角に伸ばし、4を中央にのせ、四隅を折りたたみ、とじ目をしっかりと指で閉じておきます。

打ち粉（強力粉）をしながら、めん棒で約20×40cmに伸ばして３つ折りにし、冷蔵庫で約30分休ませます。※空気がたまっている場合は、楊枝で丁寧に空気を抜きます。もし大きく穴があいてしまった場合は、薄く打ち粉をしてください。

5～6の折り込み作業を合計3回します。2回目以降は前回伸ばした方向と反対に伸ばします。

約20×42cmに伸ばし、端を約5㎜切り落とします。底辺約9㎝の二等辺三角形を8個作ります。
底辺の真ん中に切り込みを入れ、左右に開くように巻いていきます。※切り口にふれないようにご注意ください。

オーブン用シートを敷いた天板に、巻き終わりを下にして間隔をあけて並べ、霧吹きをしてラップ材をふんわりとかけて、28℃位の場所で約60分発酵させます。
（2次発酵）
※バターが溶けだしてしまうため、30℃以上にならないようにご注意ください。

表面に照り卵を断面にかからないようにハケで塗り、200℃に温めたオーブンで約13～15分焼きます。