ガトーバスク

【生地】バターに粉糖を加えながらゴムベラで練り合わせ、ほぐした卵とラム酒を加えてすり混ぜます。

1に粉類【A】を一度に加え、ゴムベラでさっくりと生地を切るようにして混ぜます。

ビニール袋に入れ、上から押さえつけてまとめます。

長方形に形を整え、冷蔵庫で冷たくなるまで休ませます。

【カスタードクリーム】牛乳を温めます。

ボウルに卵黄とグラニュー糖を加えて泡立て器ですり混ぜます。

粉類【B】を6に加えてから温めた牛乳を少しずつ加えてよく混ぜ、鍋にこし入れます。

7を耐熱のゴムベラで混ぜながら中火にかけ、プツプツとしてきたら火を止めます。バターとラム酒を加え、粗熱が取れてから、空気が入らないようラップ材をカスタードクリームに密着させて冷やします。

【仕上げ】生地を2:3(A:B)に分け、それぞれ3～5mmの厚さになるまでめん棒で伸ばします。

生地Aをフタ用に型どりして冷やしてから、フォークやナイフの背で模様をつけます。

生地Bを型に敷き込み、フォークでピケをして冷凍庫で冷やします。

10にジャムをぬり、カスタードを平ら広げてフタをかぶせ、照り用卵をハケでぬります。

180℃に温めたオーブンで約30分焼きます。

冷めてからカットします。