よくあるご質問 Q&A

普通のココアより処理の際のアルカリ度を強くしたものが「ブラックココア」と呼ばれております。カカオの色の主成分はポリフェノールですが、ポリフェノールはpHが高い（アルカリ性に近い）ほど色が濃くなる性質があるため、ブラックココアは通常のココアに比べて黒くなります。