ガトーオペラ
～Gâteau au Opéra～

【アーモンド生地】
ボウルに卵をほぐしグラニュー糖を混ぜながら湯せん（約60℃）にかけます。
卵液が40℃位に温まれば2倍のボリュームになるまでハンドミキサーで泡立てます。

1に牛乳を入れ、粉類【A】を3回に分けてふるい入れ、その都度泡立て器で混ぜ、ゴムベラに持ち替えて、ボウルの底から生地をすくうように混ぜます。

用意した天板に流し入れ表面を平らにし、180℃のオーブンで約13分焼きます。

【ココア生地】
➀～③と同様に作ります。※②では【B】を3回に分けてふるい入れます。

網の上にのせて冷まし、オーブン用シートをそっとはがします。
それぞれのスポンジを2等分します。

【ガナッシュクリーム】※２種類作ります。
【Ｃ】と【D】の生クリームを沸騰直前まで温め、刻んだチョコレートを加えて溶かします。
※【D】のクリームは生クリームと一緒にインスタントコーヒーも入れて溶かしてください。

【Ｃ】と【D】にそれぞれバターを入れ、泡立て器でねっとりするまで混ぜ洋酒を加えます。【Ｃ】に砕いたアーモンドスライスを混ぜます。

【デコレーション】
カットしたスポンジに、それぞれハケでシロップをぬります。

アーモンドスポンジに【C】のガナッシュクリームをぬります。

【D】のガナッシュをデコレ用に1/5位とりわけ、残りをココアスポンジにぬります。

8、9、8、9と4段重ねて形を整えます。

側面の層がでるように、温めたナイフで4辺を切り落とします。とっておいた9のデコレ用のガナッシュで文字や線を描き、金箔やアラザンなどを飾ります。