蒸し焼きショコラ

ボウルにクーベルチュールチョコレート、ココアパウダー、バターを入れて湯せん（約50℃）にかけ、なめらかになるまで溶かします。

牛乳（または生クリーム）を加え、卵黄を1コずつ加えて混ぜ、粉糖とコーンスターチをゴムベラで混ぜあわせます。（お好みでブランデーなどの洋酒を加えます。）

別のきれいなボールに卵白を泡立て器で白っぽくなる程度まで泡立てます。（6分立てのメレンゲ）

メレンゲを2のボウルへ3回に分けて加え、そのつどゴムべらでよく混ぜあわせます。

オーブンを160℃に温めはじめます。

天板にのせた焼き型に生地を流し入れ、型を台にトントンと落として空気ぬきをします。
湯飲み茶わんにお湯を約100cc入れ、天板のすみにのせてから天板全体にアルミホイルを軽くかぶせます。

160℃のオーブンに入れ、約15分焼きます。ようじをさしてぬれた生地がついてこなければ焼き上がりです。 オーブンのとびらを半開きにしてチョコレートを完全に冷まします。