ガトー・オ・ショコラ

刻んだチョコレートとココアパウダー、バターを水気のないきれいなボウルに入れ、湯せん（45～50℃）にかけて溶かします。（チョコレートに水分や湯気が入らないように注意してください）

大きめのボウルに卵黄と砂糖1/2量を入れ、きれいなゴムベラでよく混ぜて➀を加え混ぜます。

オーブンを160℃に温めはじめます。

水気・油気のない別のボウルに卵白を入れ、泡立て器でしっかり泡立て、残りの砂糖を加えながらさらに泡立てます。（メレンゲ）

②に牛乳と、ふるった薄力粉を加えてゴムベラで切るようにさっくりとあわせます。メレンゲを3回に分けて加え、泡を消さないようにさっくりと混ぜます。

型を天板にのせ、生地を流し入れます。天板の下から2～3回軽くたたいて空気抜きをし、160℃のオーブンで約25分焼きます。

竹串を刺してぬれた生地がついてこなければ網にのせて完全に冷まします。型から出して粉糖を茶こしでふるいかけます。