米粉のバナナシフォン

所要時間：約60分

≪小麦粉不使用≫米の粉100％使ったシフォンケーキです。独特のふんわり食感と甘いバナナの風味をお楽しみいただけます。

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材料

約16.5cmシフォン型1台分

卵黄(L玉)	3個分
グラニュー糖	35g
バナナ	(中)1本
グラニュー糖	小さじ1
牛乳	60ml
サラダ油	30ml
バニラオイル	少々
A:米の粉	70g
A:ベーキングパウダー	小さじ1

はじめに

小ボウルでバナナをつぶし、グラニュー糖を加えておきます。
粉類【A】をあわせてふるいにかけておきます。
ケーキを焼く前にオーブンから天板を出して180℃に余熱をしておきます。

作り方

ボウル2つに卵黄と卵白を分け入れ、卵黄にはグラニュー糖を加えてもったりとしてくるまで泡立て器ですり混ぜます。卵白はハンドミキサーでふわふわになるまで泡立てた後、グラニュー糖を加えてから泡立て器に持ち替えて、ピンと角が立つまで泡立てます。
(メレンゲ)

つぶしたバナナの中に、牛乳とサラダ油を加え、卵黄生地に入れ混ぜ、バニラオイルを加えます。

2に粉類【A】を加え、粉っぽさがなくなるまで、泡立て器でよく混ぜます。

3に1のメレンゲを3回に分けて加え、泡が消えないように、さっくりと合わせ、型に流し入れます。

180℃のオーブンで約30分竹串をさしてぬれた生地が付かなくなるまで焼きます。
焼きあがったら、型を逆さにして冷ましてから型からはずします。

ちょっといい話

卵白の泡立てをハンドミキサーを使う場合、ある程度ふわふわになってきたら、砂糖を加えます。仕上げは、泡立て器を使って手動で行うと、卵白に、より空気が入り、ピンと角が立つメレンゲに仕上がります。
バナナの風味をより引き出すには、つぶしたバナナの中に砂糖を加えると焼き上がりにバナナの香りがシャキッとでます。
シフォンケーキを冷ます時には、きれいに拭いた空き瓶に、シフォンを逆さまにしてかけます。

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