米の粉のプチシュークリーム＆エクレア

【カスタードクリーム】
鍋に牛乳を入れ、沸騰直前まで温めます。

ボウルに卵黄を溶きほぐしてグラニュー糖を加え、泡立て器でしっかりとすり混ぜます。

更に米の粉を加えて、なめらかになるまで木ベラで混ぜます。
2に温めた牛乳を混ぜ合わせ、こしながら鍋に戻します。中火にかけて鍋底が焦げないように混ぜながらとろみをつけます。

バターとバニラエッセンスを加えてボウルに移し、氷水にあてて混ぜながら冷まします。

【シュー生地】
【A】を鍋に入れてしっかりと沸騰させたら【B】を加えて木ベラでしっかりと混ぜます。ひとまとまりになったら、再び火にかけて中火で加熱しながら約2～3分手早くよく練ります。

溶きほぐした卵を少量ずつ加え、木ベラで手早くしっかりと混ぜていきます。なめらかになり、すくってみてゆっくりと落ちるくらいにします。

6の生地を直径1cmの丸型口金をつけた絞り袋に入れ、オーブン用シートを敷いた天板に間隔を空けて絞ります。
シュー：直径3cm大に絞り、アーモンドダイスをふりかけます。
エクレア：幅2cm、長さ6cm程度の棒状に絞ります。

180℃に予熱したオーブンで約20～25分焼きます。
冷めたらカットして、カスタードクリームを詰め、エクレアには溶かした洋生チョコレートをぬります。