基本のパイ生地

ボウルに粉類【A】（薄力粉、強力粉、塩)とバターを入れ、スケッパー(又はナイフ)でバターが小豆の大きさになるまで刻みます。

冷水をボウルのまわりからまわし入れ､軽く混ぜてひとまとめにします。

ラップ材に包んで､めん棒で1cm厚の正方形に整え、冷蔵庫で約30分冷やします。

打ち粉(強力粉、分量外)をふった台の上で（又はラップ材を広げた台の上で）､生地をめん棒で上下に伸ばして3倍の長さにし、3つ折にします。

作り方4画像
折りたたんだ輪が左右になるよう90度回転させ、更に、めん棒で上下に伸ばして3倍の長さにし、3つ折りにします。

ラップ材に包んで冷蔵庫で約30分冷やします。

4～6の作業を2～3回繰り返します。