タルト皿
（甘くないタイプパータ・フォンセ）

ボウルに薄力粉とバターを入れ、スケッパー（又はナイフ）で約1cm角になるまで細かく切ります。

1を指先でこすり合わせながらそぼろ状にします。
※指の熱でバターが溶けすぎないように、素早く作業をします。

塩を加えて手で混ぜ合わせ、用意しておいた卵液を少しずつ加えて混ぜます。粉っぽさがなくなればひとつにまとめ、ラップ材に包んで冷蔵庫で30分以上休ませます。

型にバター(分量外)を薄く塗り、3の生地をのせ、手で型に貼り付けるように敷きつめ、型からはみ出た生地はナイフやカードを使って切り落とします。

フォークの先で底を軽くつついて空気穴を作ります。（ピケ）
※冷蔵庫で約20分冷してから焼くと、生地の縮みを防げます。

少し大きめのオーブン用シートをタルトの上に広げ、重石(豆や米など)をのせます。
(重石をのせることで、焼いた時の膨らみを防ぎます。）

180℃に温めたオーブンで10分焼き、オーブン用シートと重石をはずし、さらに5～6分うっすらと焼色がつくまで焼いた後、網の上で冷まします。