杏仁豆腐 マンゴソース添え

【杏仁豆腐】鍋に【A】を入れて沸騰直前まで温めます。火からおろしてフタをして5分ほど蒸らし、清潔な布巾に包んでヤケドに注意しながら裏ごします。(裏ごすことでなめらかな食感になります)

鍋に水と寒天を振り入れ、よく混ぜながら中火にかけて煮溶かします。沸騰したら砂糖を加えて火を弱め、更に2分間煮溶かします。

②の火を止め、①とアーモンドエッセンス加えます。

③をお好みの容器に分けて入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。

【フルーツソース】ドライフルーツのマンゴをボウルに入れ、たっぷりな水を加えて約1時間置いて柔らかく戻します。水気を切ってから3cm角くらいに切り、グラニュー糖、水とともに弱火にかけます。

木ベラで潰しながら約10分間煮て、柔らかくします。汁気が少なくなり、「の」の字が描ける程度まで火にかけます。最後にレモン汁を加え、冷蔵庫で冷やします。

杏仁豆腐にフルーツソースをたっぷりとのせます。