エンゼルケーキ

【ケーキ生地】卵白と塩ひとつまみをボウルに入れ、ふわふわと六分立てになるまで泡立て器で泡立てた後、粉糖を2～3回に分けて加えます。

➀にレモンリンドとレモン汁、ふるいにかけた粉類【A】をゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。

サラダ油をボウルの側面からまわし入れます。

下準備をした型を天板に乗せ、生地を流し入れます。180℃で10分、その後、温度をおとして160℃で20～30分焼き、竹串を刺してぬれた生地が付かなくなるまで焼きます。

ケーキクーラー（網）に乗せて冷まし、粗熱が取れたら型から外し、2段にスライスをして、間とまわりに【シロップ1】とバタークリームを塗り、アーモンドダイスと粉糖をふりかけます。

【バタークリーム】室温に戻して柔らかくしたバターをボウルに入れ、泡立て器でクリーム状に練ります。

鍋に水と粉糖を入れて沸騰直前まで温めます。【シロップ2】

別のボウルに卵白を入れ、塩を加えて角が立つまで泡立てた後、【シロップ2】を少しずつ加えながら混ぜ合わせます。（イタリアンメレンゲ）

バターに③のイタリアンメレンゲを少しずつ混ぜ合わせ、お好みで洋酒を入れます。