いちごのふんわりプチブッセ

【ブッセ生地】
卵白をハンドミキサーでふわふわになるまで泡立てた後、グラニュー糖を加えて ピンと角が立つまでしっかり泡立てます。

①に溶いた卵黄と米の粉、バニラエッセンスを一度に加え、ゴムベラで泡をつぶさないように手早く均一に混ぜ合わせます。

②を丸口金の付いた絞り袋に入れ、オーブン用シートを敷いた天板の上に間隔をあけて直径3ｃｍほどに丸くこんもりと20個絞り出し、粉糖を茶こしでふるいかけます。

170℃に温めたオーブンで約10分焼きます。シートごと網に乗せて完全に冷ましたら、シートからそっとはがします。

【いちごクリーム】
いちごパウダーに水を加え、ペースト状になるまでよく練り混ぜます。

生クリームに⑤とグラニュー糖を加え、氷水にあてながら七分立てに泡立てて、口金をつけた絞り袋に入れます。

④のブッセ生地の平らな面に⑥のいちごクリームを絞り、お好みでカットしたいちごを乗せて、もう一枚の④のブッセ生地で挟みます。