パンダマカロン

【マカロン生地】
卵白をボウルに入れ、ハンドミキサーで白っぽくふわふわするまで泡立てたら、グラニュー糖を3回に分けて加え、そのつど泡立てます。角がピンと立つまで(ボウルを逆さにしても落ちない程度)しっかりとしたメレンゲを作ります。
 

①にふるった粉類【A】を加え、ゴムベラで切るように混ぜます。粉っぽさがなくなったらゴムベラの面をボウルの側面に押し当てて生地をすり潰すようにします。（マカロナージュ）マカロナージュを数回繰り返し、生地にツヤがでてきたら止めます。

準備しておいた絞り袋に②の生地を入れ、オーブン用シートを敷いた天板に、間隔を空けて直径約3.5cmの丸を約20個絞ります。（お好みで花型やハート型に絞っても可愛くなります。）

そのまま常温に置き、生地を軽く触っても指につかない程度まで、30～60分表面を乾燥させます。（※気候、湿度によって乾燥時間は変わります）

予熱した170℃のオーブンに④の天板を入れ、設定温度を150℃に下げてそのまま14～15分焼きます。焼き上がりの目安は、マカロンのふちを指でつまむようにして持ち、揺れなければ完了です。焼き上がったマカロンはオーブン用シートからはがさず、天板に乗せたまま完全に冷まします。

【アイシング】
ボウルに粉糖と食用色素黒を入れ、牛乳を少しずつ加えてスプーン等でとろりとするまで混ぜます。
（※牛乳は調節しながら少しずつ加えます。一度に牛乳を加えてしまうと、トロトロになってしまう可能性があるので気を付けてください。）

三角絞り出し袋（コルネ紙）にアイシングを入れ、上部を折ってテープでとめ、先をはさみで少しカットしてデコレ開始です。 冷めたマカロンの表面にパンダを描きします。

【ガナッシュクリーム】
生クリームとチョコレートをボウルに入れて、湯せん（約80℃）にかけてきれいに溶かします。 湯せんからはずし、ボウル（小）を冷水につけて少しとろっとするまで軽く混ぜます。

マカロン1枚に塗り、もう一枚でサンドします。