全粒粉エピ

【パン生地】
ホームベーカリーに【パン生地】の材料を入れ、「パン生地コース」でパン生地（一次発酵まで）を作ります。
（お手持ちのホームベーカリーの取り扱い説明書に従ってください。）
手ごねの場合：ボールにバター以外のパン生地材料を入れて混ぜ、10分間しっかり捏ねたらバターを加え、１つに丸めてパン生地を作り、あたたかい所で約１時間一次発酵させます。(約２倍の大きさまで)一次発酵後、ガス抜きをして丸め直し、ボールに入れてラップ材をかけて１時間冷蔵庫で寝かします。

【成形】
➀のパン生地を４つに分けて丸め、タッパーなどに入れてまた冷蔵庫に入れておきます。

②の生地を１個ずつ冷蔵庫から取り出して、作業台に軽く打ち粉(分量外)をし、7×20㎝に伸ばします。ベトついて作業しづらい場合は、軽く打ち粉(分量外)をします。作業していない生地は、常に冷蔵庫で寝かせておくと良いでしょう。生地は弾力があるので一気に伸ばすことはできません。ゆっくり無理なく伸ばしていきます。 

伸ばした生地は繰り返し使えるオーブン用シート(または打ち粉(分量外)をしたオーブン用シート）などに挟んで再び冷蔵庫に入れておきます。４枚伸ばせたら、ラップ材などをかけて冷蔵庫へ。

【具材の入れ方】
冷蔵庫から④のパン生地を１枚取り出します。端を１cmあけてベーコンを敷き、スライスオニオン、マヨネーズ、粒マスタードをのせます。（お好みで黒胡椒も少々）

端から１cmの所で、ドレッジ（またはスケッパーなど）を使って、パン生地をおります。ベーコンを半分に折りながらパン生地を折りたたみます。具の乗っていない方のパン生地を折りたたみながら、具材を全部包み込みます。

とじ目はしっかり指先で摘んで、パン生地が開かないようにし、繰り返し使えるオーブン用シート(または打ち粉(分量外)をしたオーブン用シート）で軽く包み、他の3本の包み込み作業が終わるまで、冷蔵庫で寝かせておきます。

【 仕上げ】
天板に、打ち粉(分量外)をしたオーブン用シートを敷いて、4本の生地を冷蔵庫から出してとじ目を下にして並べ、全体的に軽く打ち粉(分量外)をします。

二次発酵（室温25度なら１時間。発酵機なら30度で40〜50分を目安に）１回り大きくなるくらいが目安です。

清潔なキッチンバサミで斜めにカット(一番下まで切らない程度)して、交互に左右にずらしていきます。１本につき６〜７箇所くらいです。

【 焼成】
230度に設定したオーブンで、17〜18分ほど焼きます。
もし弱め(普段焼き色があまりつかないオーブン)の場合 240度くらい。ただし、焼き時間や温度は、各ご家庭で調整してください。パリッと焼ければOKです。