アーモンドブランマンジェ　マンゴーソース

【ブランマンジェ】
皮をむいたアーモンドに【A】を入れ、ミキサーに約30秒かけます。

１を鍋に移して火にかけます。耐熱ゴムベラで軽く混ぜながら、ひと煮立ちしたら火を止めて、香りを逃がさないように蓋をして約15分蒸らします。

ボウルに裏ごし器をあて、ぬれ布巾をかぶせて2を入れ、アーモンド液を絞り取ります。

3を鍋に移し、水気をしっかりと絞ったゼラチンリーフとグラニュー糖を火にかけて溶かし、ボウルに移して氷水にあてて粗熱を取ります。

生クリームを七分立てにします。4を少しずつ混ぜ込み、型に流し入れ、冷蔵庫で約1～2時間冷やし固めます。

【マンゴーソース】
ふやかしたドライマンゴーの水気を切って飾り用に少し残し、ミキサーにかけてなめらかにします。水分が足りないようでしたら、水を大さじ1位加えてください。
飾り用は１㎝位にカットし、ソースとあわせます。

固まった5の上に6のソースをたっぷりとかけます。