菱餅

上新粉に熱湯100mlを少しずつ加え、手でよくこねて耳たぶくらいの硬さにします。別のボウルに白玉粉を入れ、40℃位のぬるま湯100ｃｃを少しずつ加え、上新粉と同じ硬さに仕上げます。

上新粉、白玉粉、砂糖を合わせ、こねて均一な生地にします。

生地を3等分に分け、それぞれの生地に食用色素（赤）と（緑）を、耳かき1杯ずつほど混ぜ合わせて着色をします。

生地をそれぞれ丸めて耐熱容器に入れ、湯気の上がった蒸し器で約20分間蒸します。蒸している間に、厚紙を1辺3～7ｃｍの「ひし形」に切り抜いておきます。

打粉をした台の上で、それぞれを長さ15～17cmの長方形に形を整え、下から緑・白・紅（ピンク）の色に重ねます。用意した厚紙を上にのせながら、包丁でひし形に切ります。