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クッキングレシピ
ケーキレシピ

中級 所要時間:約1時間30分(焼き時間1時間を含む)

げんこつスコーン

スフレチーズケーキ
直径15cm丸型 1台分

材料 分量
スポンジケーキ又は
カステラ(市販)
直径15cm
厚さ1cm1枚
ラム酒入りレーズン 40g
クリームチーズ 150g
バニラオイル 少々
プレーンヨーグルト
(無糖)
150cc
2個
コーンスターチ 大さじ3(21g)
牛乳 150cc
砂糖 70g
 

はじめに

  1. クリームチーズはラップ材に包んで約30秒、電子レンジにかけて柔らかくします。
  2. 型の底と側面に敷き紙を敷きます。型より上部2cmほど出るようにします。
  3. 型の底には湯せん焼きをする際、お湯が入ってこないようにアルミホイルで包み、スポンジケーキを敷いた上に、レーズンを散らしておきます。

作り方

  1. ボウルにクリームチーズを入れ、ゴムベラでクリーム状になるまでよく練ります。そこに、バニラオイルとヨーグルトを入れて混ぜ合わせます。
  2. 卵黄とコーンスターチを入れてから、牛乳を少しずつ加えてだまにならないように、しっかり混ぜます(だまになってしまった時には、こし器で濾します)。
  3. 別のボウルに卵白を入れて、泡立て器でふわふわになるまで泡立てた後、砂糖を加えて6分立てのメレンゲに仕上げます。
  4. 2の生地に3のメレンゲを3回に分けて加え、メレンゲの白いところがなくなるまでゴムベラでさっくりと混ぜます。
  5. 下準備をした型を天板にのせ、生地を流し入れます。天板にお湯を注ぎ、200℃に温めたオーブンで約20分焼いた後、150℃に温度を下げて40分焼きます。
  6. 粗熱が取れたら、ゆっくり型と敷き紙をはずし、網の上にのせて冷まします。

<注意>

  1. 湯せん用のお湯を天板に入れる時は、オーブンに天板をセットしてからヤケドに気をつけながら注いでください。
  2. 天板のお湯が焼いている時に少なくなってきたら、注ぎ足してください。
 
ちょっといい話

ふわふわっと軽いスフレチーズケーキ。

スフレタイプはオーブンで焼く場合、天板にお湯を張って蒸気の中で湯せん焼きにします。軽い生地を湯せん焼きにすると、お湯のあたる部分が水分で重くなりがち・・・。

型の底にスポンジケーキを敷くことにより、余分な水分を吸収させます。また、あわせるメレンゲの硬さがゆるめのメレンゲだと表面の焼きあがりはなめらかに、しっかりと泡立てると表面が割れた焼き上がりになります。

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